たか田店主は高校卒業後、築地の料亭「新喜楽」で十年程修行しました。当時、お世話になりました調理長「村島氏」は戦前、千代田区永田町にありました食の天才「北大路魯山人」が開いていた星ヶ岡茶寮で魯山人の右腕として調理長を務めていました。私は村島氏の最後の弟子として新喜楽を卒業しました。いわゆる魯山人の直系孫弟子にあたります。その後フレンチほかの勉強も二年程しましたので洋食の手法も取り入れております。
当店のモットーは「美味しい料理、旨い酒、そして楽しい時間」です。
そのために食材選びに時間をかけ全国から旬の美味い物を取り寄せています。
特に鮮魚は世界一の魚市場【築地市場】から毎朝、東市(仲買)の和食たか田担当 専任鮮魚部長「遠山氏」のお目に叶った全国の飛び切りの魚介類をご紹介頂いております。
お刺身の王様「鮪」は東市のまぐろ職人「今野氏」のチョイスにより出来る限り「近海の生」にこだわり、漁期以外は冷凍鮪の上物を取り寄せております。
野菜は全国を始め、地元府中の農家より直接分けて頂いた物も調理しています。
和食たか田は日本酒を大切にしています。
日本料理に日本酒は車の両輪です。美味しい料理を食べながら旨し日本酒を飲むと「あぁー日本人で良かった!」と思う瞬間は最高の喜びだと思います。
本当に旨い日本酒の美味しさをお伝えする為に《利き酒師》の資格を取得。全国各地の蔵元と出会い、話をしてこれはと思う日本酒を取り寄せてお飲み頂いています。
特に長野県の『大信州』は当店古くからのお付き合いです。大信州の品揃えは常時20アイテムほど。通年では40アイテムを超えます。全国広と言えども大信州の品揃えの多さとレア酒の品揃えは他の飲食店を圧倒しております。
他の蔵元が醸す味わいのタイプが違う日本酒をお料理と合わせてお楽しみ頂けます様に常時50アイテム程を品揃えし、お客様のお好みに合う日本酒をお楽しみ頂けます。
※平成30年4月 執筆